カリフラワーの栄養はブロッコリーとどう違うの？ たんぱく質やビタミンなどを比較してみました♪
西洋野菜で私が真っ先に思い浮かぶものと言ったら、カリフラワーとブロッコリー。この2つは色は違いますが、形などとても似ていますよね。
そして子供の頃、「ブロッコリーは栄養に良いのだから食べなさい」とよく母から言われていました。
しかし、私はくせの少ないカリフラワーは食べれましたが、ブロッコリーは少々苦手…。
子供ながら、カリフラワーとブロッコリーは仲間だから、カリフラワーが食べれれば栄養は大丈夫！と思っていました。
実際に、カリフラワーは前の記事、カリフラワーの栄養と効果でご紹介したように栄養があるんです。
しかし、カリフラワーとブロッコリーの栄養を細かく見ていくと、同じ位含まれているもの、差があるものと分かれます。
そこで、カリフラワーの栄養はブロッコリーとは違うの？何かと比較されるこの2つの野菜について詳しく調べてみました。
日本ではカリフラワーよりもブロッコリーの方が人気がある？ それは栄養価が高いから？
息子の部活仲間のお母さん達とお弁当談義をしたことがあります！息子と部活仲間の中ではブロッコリーが大人気♪
ブロッコリーの塩茹ではすぐ出来るし、彩りも良くなるし、水っぽくならないし、何より子供が喜んでくれるのは嬉しいよねという内容でした。
また時期的に国産のブロッコリーが手に入らない時期でも、米国産のものなどが売り出されていて、ほぼ一年中購入することが出来ますよね。
カリフラワーとブロッコリーの栄養で圧倒的に差があるのは、色でも想像がつくと思いますが、βーカロチンの量！
生のカリフラワー100ｇ中18μgであるのに対し、生のブロッコリーは800μgあるんです。
息子達は、栄養のある野菜をなるべく多く食べたいと思っているので、そういう理由からもブロッコリーが好きだそうですよ。
また、たんぱく質の量の違いにも注目です！カリフラワーも野菜の中では比較的たんぱく質が多い方。
生のカリフラワー100ｇ当たり3.0ｇというのはほうれんそうと同じ位なのですよ。
しかし、ブロッコリーのたんぱく質は4.3ｇもあります。また良質のたんぱく質かどうかを示すアミノ酸スコアも、ブロッコリーは80と野菜の中ではトップクラス！
またブロッコリーは、グルタミン酸やアスパラギン酸などのアミノ酸を、カリフラワーより多く含んでいます。
カリフラワーよりブロッコリーの方が味がするように思うのですが、アミノ酸の量も関係しているのですね。
ビタミンやミネラルもブロッコリーの方が多いの？
カリフラワーもブロッコリーもキャベツの仲間。ブロッコリーが突然変異してできたものがカリフラワーなので、この2つは似ているのですね。
上に書いた他にも、カリフラワーよりブロッコリーに多く入っているものとして、次のようなものがあります。
ビタミンE・Kなどの脂溶性ビタミン
鉄 カルシウム 食物繊維
特に葉酸やビタミンKなどは、ブロッコリーの方がかなり多いのですよ。
このように、ブロッコリーはβーカロチンやたんぱく質やビタミンなどの成分が、カリフラワーより多く入っているので、より栄養価の高い野菜と言えるのです。
しかし、カリフラワーの栄養と効果で書いたように、カリフラワーはビタミンCや葉酸を多く含み、他の栄養も程よく入っています。
また、品種や時期によって違いはありますが、カリウムはカリフラワーの方が若干多いですし、炭水火物などブロッコリーとほぼ同量含まれている成分もありますよ。
そして、茹でた後のビタミンCの量にも注目！茹でる前はブロッコリーの方がかなり多いです。
しかし茹でるとブロッコリーの方がビタミンCが減りやすく、茹でたカリフラワーと同じ位になるのですよ。一概にブロッコリーの方が多いとは言えないのですね。
白だけではなくカラフルなカリフラワーにも注目を♪
栄養においては、少しブロッコリーに押され気味のカリフラワーですが、味にクセがないので和風・洋風・中華風などどんな料理にも合いますよね。
私は白いカリフラワーを買う事が圧倒的に多いですが、たまにオレンジ色や紫色のカリフラワーを見かけます。
オレンジ色のカリフラワーは、白いカリフラワーよりβーカロチンが多く、紫色のカリフラワーからはアントシアニンが摂れますよ。
また、主に冬に見かけるのが、ロマネスコという黄緑色の花蕾の野菜。珊瑚のような特徴的な形をしていますが、カリフラワーの仲間なんです！
ビタミンCやβーカロチンも多く、食べやすい味なので是非試してみようと思っています。
カリフラワーもブロッコリーも下準備に時間がかからず、手軽に使える野菜♪
栄養満点なので、これからますます食卓にのる事がふえていきそうです。
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