本枯節と枯節の違いをチェック！荒節の製造方法や風味と比べると！？

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かつお節は日本で馴染み深い食材で、ふりかけたりダシにしたり、様々な用途で使われています。

昔、我が家にはかつお節削り器があり、父が愛用していました。簡単に削ることができ、削りたてのものはとても香りが良かったことを覚えていますよ。

スーパーなどでは様々な容量の削り節を販売していてますし、厚削りの商品や薄削りの商品などもあります。

そんなかつお節には本枯節や枯節などの種類があり、見分けが付きにくいです。

そこで、本枯節と枯節の違いは？荒節とも比較し、それぞれの特徴について見てみました。

かつお節の種類！荒節と枯節と本枯節の特徴は？

日本では古くからかつおが多く獲れていたこともあり、1000年以上も前からかつお節の原形となるものがありました。

そして、かつお節の基本となるものが荒節です！チェックしてみました！

そして、荒節にカビ付けして乾燥したものが枯節です！どのようなものかを見てみました。

そして、本枯節は枯節よりカビ付けを多くおこなったもので、製造期間や水分量や味わいが違うのですよ。

本枯節について見てみました!

価格も荒節が比較的安価で、最も手間をかけて製造している本枯節が高価な傾向にあるのですよ。

荒節と枯節と本枯節の風味をチェック♪部位による違いも！

和歌山県印南（いなみ）町がかつお節の発祥の地とされています。

そして、現在生産量が多いのは、鹿児島県枕崎市・指宿(いぶすき)市や、静岡県焼津市などです。

お話した通り、荒節と枯節・本枯節はかつおを原料にしていますが、製造方法が違います。そのため次のように風味も異なるのですよ。

そして、かつお節は背側と腹側に切り分けられ、部位によって味わいが少し違うのですよ。見てみました！

雄節は比較的真っすぐな形をしています。一方雌節は丸みを帯びていて、雄節よりも小さいのですよ。

荒節や枯節などの削り節！正式名称などで見分けられる？

スーパーでは荒節の削り節を販売していることが多いです。

次のように、名称や原材料名が枯節や本枯節と違うのですよ。

おにぎりの具としておかかは人気がありますよね♪

おかかとかつお節の違いも気になる所です。

おかかとかつお節を同じものとして呼んでいた時代もありましたが、今は次のように別のものとして呼ぶことが多いです。

かつお節は和食に欠かせない食材です。香りや旨味を楽しみながら、使っていこうと思っています♪

今日何食べる？を応援してください♪

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