芽キャベツの葉っぱの栄養は？苦味を減らす調理法でより美味しく♪

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芽キャベツはキャベツの赤ちゃんのような見た目ですが、結球の仕方が特徴的です！

普通のキャベツは1株に1個できるのに対して、芽キャベツは1株に数多くでき、らせん状に結球します。

鈴なりになる様子から、子孫繁栄の縁起物として食べる方もいらっしゃいますよ♪

前の記事では、芽キャベツの栄養と加熱の関係についてお話しました。キャベツより多く含んでいる成分も多いです。

ぎゅっと栄養が詰まった葉っぱには、他にも健康効果が高い成分や味に関係する成分が入っていますよ。

そこで、芽キャベツの葉っぱの栄養をチェック！芽キャベツの味を構成する成分や、より美味しく味わえるような調理法を見てみました。

芽キャベツに意外と多く含まれているのはコレ♪

芽キャベツは小型で使い途が多く、見栄えが良いのであると重宝する野菜です。

しかし、まだ知られていないことも多いため、生育や栽培の特徴などをチェックしてみました。

そして、芽キャベツはビタミン類やカリウムなどのミネラルの他に、タンパク質や炭水化物が含まれていて、栄養バランスが良いのですよ。

芽キャベツ100g（大きめの5個位）のカロリー・タンパク質と炭水化物（糖質・食物繊維）の含有量をチェックしてみました。

特にタンパク質はかなり多く含まれていて、野菜の中でもトップクラスなんですよ♪

芽キャベツの甘味と旨味♪気になる苦味もチェック！

芽キャベツはキャベツを凝縮した味がして、とても味わい深いです。

美味しさの決め手となる、芽キャベツの甘味や旨味について見てみました♪

しかし芽キャベツは、苦味やえぐみのある次の成分を含んでいるため、苦いと感じることもありますよ。

次で、芽キャベツをより美味しく味わえるおすすめの料理法をご紹介していきます。

芽キャベツのおすすめの調理法！苦味を減らしてより美味しく♪

我が家では、クリームシチューに芽キャベツを入れて食べることが比較的多いです。

手間がかからないですし、じっくりと煮込むことで味がしみこんで甘くなり美味しいのですよ。

芽キャベツは加熱することで苦味が減って食べやすくなります。

特におすすめしたいのが下茹ですることです！

芽キャベツの根元に切り込みを入れて、塩を少し加えたお湯で茹でて下さいね。

旨味成分のアスパラギン酸はそれほど熱に強くないのですが、多く含まれているグルタミン酸は熱に強く、減ることはありません。

シチューやスープに芽キャベツを入れると、他の食材からも栄養が摂れてバランスが良くなりますが、次の調理法もおすすめです♪

• 下茹でしてサラダに
• ソテー
• 揚げる

新鮮な芽キャベツは、シンプルな味付けにすると甘さや旨味をより味わえて美味しいですよ♪

芽キャベツの大きな葉っぱは食べることができるの？

芽キャベツは芽球が密集して育ち、硬く締まっているものから手で摘んだり、ハサミで根元を切り取ったりして収獲します。

結球すると上の葉を20枚程度残して、葉かきをする必要があるんですが、摘み取った大きな葉も食べることができるんですよ。

芽キャベツと同様にビタミンCなども豊富で栄養価も高いです。

生でスムージーなどにもできますが、苦さが気になる方もいらっしゃると思います。

特に炒めて食べるのがおすすめですよ。キャベツと同様に使えますが、葉が厚いのでさっと下茹でしてから炒めると美味しいです。

ベーコンやハムや桜海老など風味が豊かな食材とても合いますし、卵やトマトなどと調理すると彩りがさらに良くなりますよ♪

2回に渡って芽キャベツについてお話しました。私の住んでいる地域では11月頃には出回ると思うので、その時が楽しみです。

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