レタスの栄養は加熱すると？キャベツと適した調理法が違うの？

我が家の食卓にはレタスが並ぶことが多いです。価格の変動がありますが、一年中手に入るのも嬉しいですよね♪

サニーレタス・ロメインレタス・バタビアレタス・サンチュなど種類も多く、加えると彩りが良くなります。

今日お話する玉レタスは、平安時代の頃に日本へ伝わりました。しかし、広く栽培されるようになったのは戦後からですよ。

食べる機会が多いだけに、加熱して食べる時も栄養をバッチリと摂りたい所です。

そこで、レタスの栄養は加熱しても摂れる？栄養価が下がらずに摂取する方法を見てみました。

レタスは栄養がある？ない？含まれている成分をチェック！

レタスは春や秋・夏・冬と季節によってが産地が変わります！

今は静岡産・香川産・兵庫産・茨城産などのものが出回っていますよ。

レタスは95％以上が水分で、100g中のカロリーが11kcal（土耕栽培のもの）と野菜の中でもとても低カロリーな野菜です。

そのため栄養がないように思われるかもしれません…。主に次の成分が含まれていますよ。

効果とともに見てみました！

スバ抜けて多く含まれている成分はありませんが、ミネラルやビタミン類などをバランス良く含んでいますよ♪

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レタスを加熱して栄養価がアップする成分もあるの？

レタスは味のクセが少なくシャキシャキとした食感が特徴的で、生で食べることが多いと思います。

しかし、私は早く食べ切りたい時や、サラダ以外の料理を作りたい時には加熱することもありますよ。

加熱するとカサがかなり減るため、生よりも多く食べられますし、その分栄養も摂れるんです♪

レタスには加熱で減ってしまう成分もありますが、熱に強く効率よく摂れる成分もあるんですよ。

加熱で減ってしまう主な成分はこちらです！

• カリウム
• 葉酸
• ビタミンC

これらは水溶性の成分なため、特に茹でると水に溶け出してしまうのです。

しかし、全て溶け出てしまうことはないですし、次のようにすると減少を抑えることができますよ！

一方、加熱の影響を受けにくい主な成分はこちらです！

• 食物繊維
• βーカロチン
• ビタミンE
• ビタミンK

特にβーカロチン・ビタミンE・ビタミンKは脂溶性のビタミンなため、油と一緒に摂取すると吸収率がアップしますよ♪

次の加熱料理は、レタスと家にある残り物で簡単に作れて、栄養もあるのでおすすめです。

レタスは火が通りやすいので、食感良くするためにも加熱時間を短くするのがポイントです。

料理の仕上げにレタスを入れるようにして下さいね。

レタスとキャベツの違い！同じように使える？

レタスとキャベツは日本ではとてもポピュラーな野菜で、常備している方もいらっしゃるはずです。

どちらも淡色野菜ですし、（いろいろな種類がありますが）結球していて見た目も似ています。

しかし、レタスはキク科で、キャベツはアブラナ科なので性質はかなり違うのですよ。

栄養をチェックしてみると、主にビタミン類の含有量に違いがあります！

レタスとキャベツでは葉の厚さや糖質やアミノ酸などの含有量が違うため、おすすめの加熱料理も違います。

それぞれチェックしてみました！

レタスを加熱して食べるとさらにレパートリーも増えますよね♪次回もレタスについてお話します。

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