もち麦と押し麦の違いは？食感や栄養も？丸麦との違いも！
大麦の健康効果が高いことから、麦ご飯が注目されています。白米とはまた違った風味ですよね。
独特の食感も楽しめます。白米飯の代わりに麦ご飯を出すお店もありますよ。
また麦ご飯は家でも簡単に炊く事が出来るんです！私は、白米に3割程度大麦を加え炊いています。
麦ご飯でよく使われているのは、もち麦と押し麦です。水洗いしないで使えるタイプも多いので便利ですよね♪
このもち麦と押し麦は、スーパーなどで隣に並んでいることも多く、似た色をしていますがどんな違いがあるのでしょうか？
今は、健康のためにもち麦や押し麦を食べる方も多いので、気になる所です。
そこで、もち麦と押し麦の違いは？健康効果の高い成分にも注目して、比較してみました。
もち麦と押し麦の食感の違いは？加工方法にも注目！
もち麦と押し麦は大麦の仲間です。もち麦の栄養は？では、もち麦に多い成分などについてお話しました。
そこでも少し触れましたが、もち麦と押し麦は、食感・加工の仕方・栄養価などで違いがあるのですよ。
それぞれの品種・含まれているでんぷん・食感の違いを簡単にまとめてみたのがこちらです！
| 項目 | もち麦 | 押し麦 |
|---|---|---|
| 品種 | もち性 | うるち性 |
| でんぷん | アミロペクチン | アミロース＋アミロペクチン |
| 食感 | もちもちしている | 粘り気が少ない |
もち麦と押し麦はでんぷんの構造が異なるので、食感が違うのですね。アミロペクチンが多いほど、もちもちとした食感になりますよ。
また、加工の方法も次のように違います。
・押し麦…大麦の外皮を取り除き、蒸して押しつぶし平たくしたもの
国内産のもち麦は、皮が柔らかいので、栄養が減らないようにあまり精製しないことが多いですよ。
ただ、メーカーさんによって、外皮を取り除く程度に違いがありますし、蒸すなど熱加工したもち麦もあります。メーカーさんによって製法が違うのですよ！
もち麦と押し麦の栄養！βーグルカンの効果♪
もち麦はTV番組や雑誌で紹介されてから人気で、品薄になった時期もありました。
しかし、もち麦と押し麦の価格を比べてみると、押し麦の方が安価です。
それでも押し麦に比べてもち麦が人気なのは、このような栄養の違いがあるからなんです。
もち麦の成分値は食品成分表に記載されていません。そこで、同じメーカーさんの商品100ｇの値で比較してみました。
| 成分 | もち麦 | 押し麦 |
|---|---|---|
| エネルギー | 365kcal | 340kcal |
| たんぱく質 | 9.6ｇ | 6.6ｇ |
| 食物繊維 | 13.0ｇ | 8.5ｇ |
単純に比較はできませんが、もち麦は押し麦の約1.5倍の食物繊維を含んでいます！
これは、もち麦は水溶性食物繊維のβーグルカンを特に多く含んでいるから。うるち性の品種より、もち性の品種の方がβーグルカンは多いのですよ。
そして、βーグルカンは主に次のような健康効果が期待できます。
・血糖値の上昇を緩やかにする
・満腹感を持続させる
・血圧降下作用がある
今は、よりβーグルカンの多いもち麦の品種改良が進んでいますよ。
しかし、押し麦もβーグルカンは多いので、血中コレステロールの低下・血圧を下げるなどの効果は期待できますよ♪
上の表を見ると、たんぱく質ももち麦の方が多いです。ただ、精白を抑えた7分づき押し麦には、たんぱく質がもち麦と同じ位含まれています。
また、栄養がある胚芽を残して精麦した胚芽押し麦は、ビタミンB1やビタミンEが豊富♪押し麦の仲間でも、加工の仕方によって栄養価は違うのですよ。
丸麦はもち麦や押し麦と違うものなの？
お店に丸麦が並んでいる事があるのですが、もち麦や押し麦とは違うものなのでしょうか？
大麦は、いろいろな分類の仕方がありますが、精製後の形状によって次のように主に3つに分かれます。
・丸麦…精白しただけの丸い麦
・米粒麦…大麦を米に近い形になるようにしたもの
丸麦も大麦の仲間です！丸麦は精白しただけで、押し麦のように熱処理をしたり、押しつぶしたりしていません。風味が豊かで弾力があります♪
もち性の丸麦をもち麦にしているメーカーさんもいらっしゃいますよ。
もち麦・押し麦・丸麦は、麦ご飯の他にお粥やリゾットにしても、ゆでてサラダやスープに入れても美味しいです♪
特に押し麦は麦ご飯にするのがおすすめ！押し麦は食べやすくするために熱加工し、平たくしたものなので、白米と炊くと水分をよく吸ってふっくらと仕上がりますよ。
丸麦は押し麦ほど吸水性が良くないので、白米と一緒に炊く時は、浸水時間を長めにして下さいね。
今は健康食として食べられているもち麦と押し麦！今までは麦ご飯にする位でしたが、これからはもっといろいろなレシピに挑戦したいと思います。