しいたけを冷凍させると栄養ってどうなるの?しいたけの効果的な摂取方法を教えます!


しいたけって、香ばしくって本当においしいですね。炒め物や、鍋など様々な料理に大活躍の食材のひとつです。

私もしいたけは大好きでスーパーで大量に買ってきて、余ったものを冷蔵庫の野菜室にいれているのですが、しばらくすると見るからに食べられそうにないもになってしまうんです。

しいたけ

しいたけは栄養がたっぷりなので、ぜひ積極的に摂取したいのですが、傷んでしまってはもったいないですね。

実は、しいたけを冷凍をすると、日持ちする上に、栄養がアップするんです。これは利用しない手はないですよね。

それではこれから、しいたけの冷凍方法や、栄養の変化について紹介します。

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しいたけを冷凍させると栄養がUPするってホント?

しいたけは、低カロリーなのに、栄養がたっぷり含まれているんです。では最初にしいたけにふくまれる栄養について紹介します。

まずは、食物繊維。これは、私たちの腸を調えてくれる働きをもち、便秘解消に役立ちます。

次に、ミネラル。ミネラルは、私たちの疲れから体を元気にしてくれる疲労回復効果があります。

そして、レンチナン。これは、なんと抗がん作用や、血圧や、コレステロールを下げてくれる効果が期待出来るんです。生活習慣病対策にもってこいですね。

さらに、エルゴステリン。これはカルシウムの吸収を助けてくれる効果があります。成長期のお子さんや骨粗鬆症対策にはなくてはならない栄養ですね。

こんなたくさんの栄養を含んでいるしいたけですが、冷凍保存することで失われちゃう!?って心配ですよね。

安心してください!ちゃんと残っているんです。それどころか、栄養がUPするんですよ!

しいたけの大部分、およそ90%は水分でできています。冷凍させることで、しいたけにふくまれる水分の体積が増えて膨張し、しいたけの細胞壁が破れます。

その結果しいたけの栄養が外に出るため栄養も効果的に摂取することができるんですよ。

ちなみに、乾物のしいたけは紫外線をあびているため、エグゴステリンがビタミンDに変化し、カルシウムの吸収を促してくれるばかりでなく、うまみ成分もアップしているため、こちらもおすすめですね。

冷凍するとうまみもUPする?

それでは、冷凍するとうまみ成分はどうなるのでしょうか。それでは次に冷凍したしいたけのうまみについて紹介します。

しいたけを冷凍すると、栄養と同じくうまみ成分がアップするんです!そのため、冷凍しいたけは、とても美味しいんですよ~♪

なぜなら、さきほど述べたように、しいたけの細胞壁が破れたため、うまみ成分がでてくるためなんです。

栄養だけではなく、うまみもアップするなんて、これは利用しない手はないですよね。

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しいたけを冷凍する時のポイントと注意点

これだけ貴重な栄養を含んでいるしいたけ。傷ませることなく冷凍を利用して最後までおいしく食べたいですね。

しいたけの冷凍方法ですが、以下のようになります。

1、しいたけの軸の部分をとる。

2、料理しやすい大きさに切る

3、保存バックにいれて、空気を抜いて冷凍させる

という順番になります。簡単ですよね。これだと保存期間が1か月程度になるんです。

しいたけ 冷凍

このとき、できればしいたけを洗わないようにしてください。洗ってしまうと、風味が落ちてしまいますよ。

我が家でもしいたけが大好きで、スーパーで安売りしていた時に大量に買い込んでくるのですが、余ったしいたけを冷蔵庫の野菜室に入れておいたことが多々ありました。

使おうとして出してきたときには、傷んでしまっていて、残念なことに。。。。。もったいない。。

そこで、冷凍だと長期間保存できることを知り、早速利用しています。本当に便利ですよ。

ただひとつだけ注意点があります。それは、料理に使うときに冷凍のまま利用するということです。

解凍するとべちゃべちゃになってしまうので、冷凍のまま鍋にいれたり、フライパンで焼いたりしてください。

我が家では、冷凍したしいたけを、解凍せずに炊飯器に入れて炊き込みご飯に利用したり、フライパンで肉やほかの野菜と一緒に傷めたりして、食べていますよ♪

おいしいしいたけを、上手に利用して、おししい料理をたくさん作っていきたいですね。

2016年06月


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