エリンギの冷凍から解凍の仕方まで♪生のままでも調理してからでも？

エリンギは、フランスやイタリアなどで古くから食べられていました。しかし、日本では、栽培が始まったのが約30年前で歴史が浅いきのこです。

クセが少なくて食感も良くどんな料理にも合うことから、今では人気が高いきのこの1つとなっています。

前の記事ではエリンギの栄養と加熱の関係についてお話しました。生では食べられないので、栄養素の損失が少ない方法で加熱するとよりヘルシーになりますよ♪

しかし、きのこなのであまり保存がきかないです。冷凍や解凍して美味しく食べられると嬉しいですよね。

そこで、エリンギは冷凍と解凍をするとどうなる？美味しく食べるための工夫や方法を見てみました。

エリンギを冷凍するメリットは？旨味がアップするって本当？

エリンギはヨーロッパや中央アジアなどの地域に自生し、特定のエリンジウム（セリ科）の根に寄生して育ちます。

日本では自生していなく、人工栽培したものが出回っていますよ。

それほど賞味期限が長くなく、新鮮なもので冷蔵庫で保存期間は1週間位ですよ。1本ずつペーパータオルに包んで下さいね。

そしてエリンギは冷凍に強い食材なので、食べきれない時は冷凍庫で保存するのもおすすめですよ。

冷凍するメリットをチェックしてみました！

冷凍した時に旨味が増したように感じる理由はこちらです！

そして、エリンギは甘味と弱い旨味がある、グリシンやアラニン（いずれもアミノ酸）を比較的多く含んでいます。

グリシンやアラニンも冷凍するとアップすると言われていますよ♪

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生のエリンギの冷凍方法をチェック♪解凍すると？

生のエリンギは簡単に冷凍することができます。保存可能な期間は3週間から1ヶ月程度ですよ。

ポイントは水で洗わないことと、素早く冷凍することです！

水洗いをしない方が良い理由を見てみました。

汚れが気になる場合は、キッチンペーパーなどで拭いて落として使って下さいね。

素早く冷凍すると、エリンギの酸化や臭いを防ぐことができますよ。具体的に次の2つをチェックしてみて下さいね。

エリンギは凍った状態でも包丁で切ることができるので、丸ごとでも保存できますが、料理に合わせて切って冷凍した方が、調理する時に使いやすいですよ。

次のように切り方によって食感が変わってきますので、好みに応じて切って下さいね。

そして、煮物にしたい時には乱切りにするのもおすすめ！切断面が多くなるため、味がしみこみやすくなりますよ。

エリンギを冷凍すると、新鮮なまま美味しく食べることができます。しかし、生のまま冷凍した時は解凍が不要ですよ。

解凍すると次のような状態になってしまうのです…。

汁物・炒め物などに入れる時は、冷凍したまま使うのがおすすめですよ。

エリンギは調理してからでも冷凍できる？

冷凍中の品質の低下を防ぐために、ほうれんそう・にんじん・ブロッコリーなどの野菜やイモ類をさっと茹でて冷凍することがあります。

エリンギも茹でて冷凍することができますが、冷凍耐性が高い食材なので、そのまま凍らせて使うことが多いですよ。

そして、炒めたり煮たりしてから冷凍することもできます。ポイントをチェックしてみました！

私は、エリンギと野菜の肉巻きを作ることがあります。食べ応えがあって美味しいですが、冷凍すると水分が出てしまい、思ったような食感や味にならないことも…。

焼く前に冷凍する時のおすすめのポイントを見てみました。

焼いてから冷凍することもできます。電子レンジなどで加熱して食べて下さいね。

冷凍の肉巻きにはバラ肉や肩ロースなど脂肪分が多めのものを使った方が味が薄まらず、おすすめですよ。

冷凍したエリンギも使ってさらに、ヘルシーな食事ができたらと思っています♪

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