マッシュルームのホワイトとブラウンの栄養！風味や食べ方に違いも？
マッシュルームはヨーロッパで歴史が古く、世界で一番多く食べられているきのこです。
日本では、大正時代の終わりに本格的に栽培されるようになり、国内生産量も再び増えていますよ♪
見た目も可愛らしいですし、クセが少なくて食べやすいのも魅力ですよね。
日本では全体的に白いホワイト種が主流ですが、ブラウン種も一緒にお店に置いていることも多いです。
色が違う他に、栄養や食べ方などにどのような違いがあるのかも気になります。
そこで、マッシュルームのホワイトとブラウンの栄養に注目！多く含まれている成分に注目し、特徴を活かした食べ方を見てみました。
マッシュルームの特徴！ホワイトとブラウンでは？
マッシュルームは、日本ではきのこの種類を言いますが、和名のツクリタケやセイヨウマツタケという名称で呼ばれることもあります。
シチューやサラダなどに入れるとグッと美味しくなりますよね♪
しかし、マッシュルームについて知られていないことも多いため、主な特徴を見てみました！
・種類…ホワイト種・ブラウン種・クリーム種・オフホワイト種
・日本で収穫量が多い地域…千葉県・岡山県・茨城県など
・旬…施設栽培のため1年中出回るが、出荷量が比較的多いのは10月～12月頃
・大きさ…傘が直径3cm～5cm位の、小さめのものを販売していることが比較的多い。大小不ぞろいのものや、特大のものを販売していることも
・収穫後も成長する…徐々に軸が伸びる。時間と共に成熟して皮の裏側が黒くなる
・傘が開いて内側が黒くなっても加熱すれば食べてOK
・しかし、スポンジ状になった・湿っぽい・異臭がするなどの時は腐敗している可能性があるので、食べるのはNG
日本で多く栽培されているのはホワイト種とブラウン種で、この2種は品種が違います。
それぞれについて簡単にチェックしてみました！
・色…カサも軸も白色
・収穫量が多い
・ほのかな香りと上品な味わいが魅力
ブラウンマッシュルーム
・マッシュルームの原種はブラウン種
・色…傘が薄茶色
・ホワイト種よりも栽培が難しく、生産が安定しないことも
・香りが強く、濃厚な味わいが魅力
・ホワイト種よりも日持ちがする
次はマッシュルームの栄養についてお話していきます♪
マッシュルームの栄養！ホワイト種とブラウン種に違いは？
マッシュルームは100gのカロリーは11kcalです！小さめのマッシュルームは1本10g位なので、とても低カロリーですよね。
しかし、タンパク質・食物繊維・ミネラル・ビタミンB群などを含むため栄養があります♪
マッシュルームのホワイト種とブラウン種では、含まれている成分にそれほど差がないので、同じように栄養が摂れますよ♪
多く含まれる成分を効果とともに見てみました！
・不溶性食物繊維…便通を促す。食べ過ぎの防止。善玉菌を増やし腸内の環境を整える
ミネラル
・カリウム…ナトリウムと密接に関係し、むくみや高血圧を防止する
・銅…多くの酵素の構成成分になるため、成長を促進したり免疫力を高めたりする
ビタミンB群
・ビタミンB2…皮膚や粘膜を丈夫にする働き。エネルギー代謝や新陳代謝をよくする効果
・パントテン酸…副腎の機能を助ける。ストレスを和らげる
そして、タンパク質を構成するアミノ酸の一つで、旨味成分のグルタミン酸も多く含んでいます。
グルタミン酸は、血圧を下げたり脳を活性化させたりする効果も期待できるんですよ。
ホワイトとブラウンのマッシュルームの料理の使い分け！おすすめは？
マッシュルームはグルタミン酸の他にグアニル酸という旨味成分も豊富に含んでいます。
旨味成分は料理をより味わい深いものにしてくれるんですよ♪
先ほど少しお話しましたが、ホワイト種とブラウン種では風味などが違うので、それを活かしたおすすめの料理があります！それぞれ見てみました。
・香りがマイルドでクセが少ないので、あっさりとした料理に
・とても新鮮なものならば生食できる。程よい弾力があるのでサラダなどに
・加熱料理でのおすすめは、ポタージュやコンソメスープなどのスープ
・ホワイトソースを使ったドリアやパスタ、さっと茹でてマリネに入れても美味しい
ブラウンマッシュルーム
・ホワイトマッシュルームよりも香りが強いので、香りを楽しみたい方に
・ホワイト種よりもクセがあり、肉質がしっかりとしているので、生食よりも加熱料理の方が向いている
・加熱するとグルタミン酸やグアニル酸がアップするので、旨味がさらに強くなり美味しくなる
・おすすめは煮込み料理や肉料理全般
・デミグラスソースを使ったハンバーグソース・ビーフシチュー・ドリアやパスタなどに入れると美味しい
アヒージョなど、どちらのマッシュルームでも合うものが多いので、いろいろ試してみて下さいね。
栄養があってどの季節でも楽しめるマッシュルーム。我が家でも使う機会が増えてますよ♪
次回もマッシュルームについてお話していきます。
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