こごみが茶色になっている時！似ている山菜との違いは？おすすめの料理はコレ♪

1月の中旬に近くのスーパーでこごみを販売していました♪くるくるとした先端が特徴の山菜です。

前の記事こごみは苦いの？では、形状や生育地や風味の特徴などをお話しました。

山菜は苦いイメージがあるかもしれませんが、苦みやアクが少ない事が多いのですよ。

しかし、一部が茶色っぽくなっている場合もあり、食べても良いのか気になることも…。

そこで、こごみの茶色は食べても大丈夫？似ている山菜や茶色になる原因をチェックし、美味しい食べ方を見てみました。

茶色のこごみ！実は違う山菜の場合も！？

先日観に行った展示で、25個のわらびの方言による呼び名を紹介していました。

そして、こごみはクサソテツの若芽ですが、青こごみ・ガンソク・コゴメ・カクマなどの別名でも呼ばれています。

先端の部分や茎は鮮やかな緑色ですが、中には茶色っぽくなっていることも…。

こごみと似ている山菜っだったり、茶色い皮のようなものが付いていたり、古くなって変色したりする場合があるのですよ。

特にこごみとぜんまいは似ていて、こごみのつもりが、ぜんまいだったなんていうことも！？

どちらもシダ植物で、先端が渦巻状になっていますが、主に次のような違いがありますよ。

項目	こごみ	ぜんまい
色	鮮やかな緑色	くすんだ緑色や茶色など
綿毛	ない	ある・成長するとなくなる
茎の断面の形	ハートを逆にしたような形	丸っぽい形
アク	少ない	強い

2種の大きな違いは、綿毛があるかないか・茎の断面の形です！

ぜんまいの綿毛の色は茶色・赤褐色・白っぽいなど様々ですよ。

ちなみにぜんまいには「男」と「女」があります。チェックしてみました。

そして次の赤こごみも、こごみに似ています！

赤こごみは味にクセがなく、こごみと同じように使えますよ♪

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こごみの一部に茶色いものが！？食べられる？日持ちする方法も♪

こごみの先端に茶色っぽい皮のようなものが付いている場合があります。詳しく見てみました！

そして、こごみの一部が次のようになっている時は、古くなったり傷んだりしているので、その部分を取り除いて食べて下さい。

他に茎の根元部分などが、空気に触れて茶色になっていることがあります。切り落として使って下さいね。

そして、先ほどお話した通り、赤こごみは茎が赤茶色なので、新鮮なものはもちろん食べても大丈夫ですよ。

こごみは冷蔵してもそれほど置けませんので、次のようにして冷凍するのもおすすめです！

冷凍すれば2週間～1か月は保存することができますよ♪

こごみの茶色い鱗片の取り方は？おすすめの料理もご紹介♪

こごみは生長が早く、大きくなり過ぎると苦みが出てしまうため、先端が丸まっているうちに収穫した方が良いです。

付いている鱗片は食べてもOKなのですが、気になる方は水を張ったボウルに入れて丁寧に洗って下さいね。

そしてこごみは、天ぷら・おひたし・和え物など、素材を活かしたシンプルな料理が定番ですが、次の料理もおすすめです。

アクが少ないので多くの料理に使うことができますよ♪食感良く仕上げるために加熱時間は短めにして下さいね。

そして、こごみが長い時は切って使いましょう。先に茎の部分を入れて後から先端の部分を入れます。

わらびやぜんまいほど有名ではないかもしれませんが、こごみは味の良さが魅力の山菜です♪

もう少しするとさらに出回ると思うので、いろいろな料理を作ってみたいと思っています。

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