ぜんまいを乾燥すると栄養は？多くのメリットをチェック！定番の食べ方も♪

山菜は春が旬のものが多く、今日お話するぜんまいも3月～5月頃が盛りです。

日本の各地で自生しますが栽培ものが多く、今の時期に出回ることもあるのですよ♪

生のものが手に入らなくても、乾燥したものは販売していて一年中手に入れることができます。

ぜんまいを干すことで、味や食感や栄養がどう変わるのか気になる所です。

そこで、ぜんまいの乾燥と栄養の関係は？干すメリットや栄養価をチェックし、美味しい食べ方を見てみました。

乾燥ぜんまいのメリットは？味に違いも♪

前の記事こごみが茶色い時！食べても大丈夫？の中で、似ているぜんまいとの違いについてお話しました。

どちらも葉が広がる前の若い芽を食用としますが、綿毛があるかないか・茎の断面の形などの見た目・アクの強さなどが異なります。

ぜんまいはアクが強いため、アク抜きをしてから使う必要がありますよ。

そして、ぜんまいには栄養葉と胞子葉があって、栄養葉のみを食べます。簡単にチェックしてみました！

そしてぜんまいを干すメリットは次のようにたくさんありますよ♪

干す時にもむのは早く乾かすためです。そして次のように味や食感も良くなるのですよ♪

このように、ぜんまいを乾かすと保存性が上がり、味わい深くなります。そして栄養価も変化するのですよ。

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乾燥ぜんまいの栄養！生よりアップするものも！？

干しぜんまいは保存がきき携帯に便利なことから、日常で食べる以外に、軍用食として使われることもありました。

生のぜんまいも食物繊維やミネラルなどが豊富ですが、乾燥させると次のように栄養価が変わります！

天日で干したものと機械で干したものでは含有量に差がでる場合もありますよ。

そして、干しぜんまいをゆでると水溶性の成分などは減ってしまいますが、次の2つの成分は、それほど減らないで残っています。

主な働きとともに見てみました！

そして干しぜんまいには、歯や骨を作り出す働きがあるカルシウム・赤血球の形成をサポートする銅などのミネラルもやや多く含まれていますよ♪

郷土料理にも使われる乾燥ぜんまい！定番の料理はコレ♪

ぜんまいは日本全国に自生し、ゼンゴ・ゼンメ・アオゼンマイ・ゼンノキ・ゼンメッコなどの地方名があります。

国外では、中国などアジアの東部に広く分布していますよ。

干しぜんまいはそのままでは硬いので、時間をかけて戻してから使います！戻すと5～6倍位の量になるのですよ。

新潟県・高知県・山形県などでは、ぜんまいの煮物や炒め煮が郷土料理になっていて、ふるさとの味として欠かせない食材になっています♪

充分に戻したぜんまいはクセがなく和風・韓国風・中華風など多くの料理に合いますよ。

よく食べられている料理をチェックしてみました！

乾燥ぜんまいの良い所は、いつでも食べたい分だけ使用できることです♪

とてもポピュラーな山菜で乾燥品も多く出回っているので、是非食べてみてくださいね♪

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