山菜のこごみとは? 特徴と旬はいつ?
クサソテツが美味い!! 「クサ ソテツ?」 クサっと入っているから、草なのか? 美味しいって事はレタスみたいな、葉っぱ類のお野菜なのか? なんなんでしょうか?
クサソテツはこごみ（屈）っという山菜の正式名所で、英語では、Orstrich Fern 又は、Fiddleheadsとも呼ばれています。
山菜? もう夏に向かっている季節なのに、山菜についてなの?っとハテナマークが脳裏に浮かぶますよね? やはり、春を過ぎると時期じゃない!って思ってませんか?
ですが、こごみは春だけの山菜ではないんです! ではいつなの?って事で、今回は山菜のこごみについて調べました! 山菜のこごみとは何? 春だけが旬ではない!?
山菜のこごみとは?
山菜といえば、何が思い浮かびますか? やはり、王道の春の山菜といえば、みなさん思い浮かべるのはアレではないですか? ランキングにもやはりキング山菜は強し!
「春の山菜といえばランキング」に載っていた山菜ランキングベスト3を発表します。
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山菜ランキング1
タラの芽
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山菜ランキング2
ふきのとう
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山菜ランキング3
せり
っと、こごみがランキングを賑わす事はありませんでしたが、グルメに目がない方がこごみ目当てで山に山菜採りにいく。
通称こごみファンも多いんです。そんなこんなで、実は根強い人気を博しているのが、こごみなんです。では、こごみとはいったいどんな山菜なんでしょうか?
こごみは、シダ植物の一種で、イワデンダ科の多年シダ。こごみの他にもこごめっと呼ぶ地域もあったり、ガンソウ、カンソウとも呼ぶなど別名が何個も存在します。
こごみは成長も他の山菜と比べると早く、条件によりますが、こごみにとって最高の条件の場合1日で5cmから8cmまで芽を伸ばすんです。なので、一夜こごみと呼ばれているんです?
一夜こごみとは?
一夜こごみ? 成長が早いから? その予想も、実は大幅にズレているわけではないんです。天然のこごみは、2種類に分けられる事ができ、
- 一夜こごみ
- 本こごみ
に分けられます。
一夜こごみはこごみが1晩で丸くなりながら、グルグルになっている部分が開いている状態になるので、1晩過ぎると食べられなくなる事から、一夜こごみと言われています。
柔らかくて細いのが一夜こごみ。一夜こごみの特徴なんですが、本こごみのように太くて強くしっかりしておらず、まだ柔らかくて細いのが特徴です。
量も大量に採取する事が難しい事から、老舗料亭や高級料亭などで、流通している、希少価値の高い高級山菜の1つです。
本こごみは一般的に売られている、通常のこごみの事を本こごみといい、一夜こごみと比べると太くてしっかりしています。
天然の本こごみは、促成栽培されているのより小ぶりになっているので、大きさの違いで天然か促成栽培かの見分けも、出来るんです。
だんだんと、こごみが食べたくなりませんか? ここまでくると、一夜こごみと本こごみの、こごみテイスティング! なんていかかでしょうか? そうなると気になるのが旬! こごみの旬はいつなんでしょうか?
こごみの旬はいつ? 今からでも間に合う?!
山菜といえば雪解けから芽をだし春になり、美味しく頂くというのが、山菜のルールって感じですが、こごみは、今からでも間に合うんです♪
こごみの旬は3種類に分かれています。この3地域で、こごみの旬の時期が違うんです。
- 南地方
- 関西、本州地方
- 東北地方
南地方
南地方のこごみの旬は早く、一般的には3月頃から市場に出始めるので、旬の時期は3月から5月頃までと言われています。
関西･本州地方
関西･本州地方なんですが、南地方よりも少し遅く、4月頃から地域にもよりますが、ゴールデンウィーク頃にこごみが市場に出始め、6月ぐらいまでこごみが楽しめます♪
東北地方
東北地方のこごみは、他の地方よりも高冷地で気温が低いため、旬の時期はまさに今!
5月の中旬あたりから6月中旬あたりに、こごみの旬を迎えるので、今の時期から1ヶ月ほど、東北地方のこごみを楽しむ事が出来ます♪
こごみの旬が分かったところで、どうやって食べるのが1番美味しいんでしょうか? 食べるならベストなこごみ料理が食べたい!
こごみのベストな食べ方とは?
こごみのベストな食べ方といえば、天ぷら・おひたし・サラダなど、色々あるようですがやはりダントツで人気なのが、Tempura（天ぷら）
山菜の天ぷらは、なんであんなに美味しいのでしょう? まさに、1つ食べたらやめられない♪とまらない♪なので、こごみの天ぷらも圧倒的な人気です。
こごみの食べ方で天ぷらが人気なのは、味だけではなく下処理不要っていうのも魅力!
下処理なして、天ぷら粉につけてカラっと揚げるだけなので、楽チンで美味しいという一石二鳥なこごみ天ぷら。旬な時期の内にいかかですか?
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