大根おろしの栄養は時間が経つとなくなるの？その理由はこの栄養が原因だった！！
冬もだんだんと深まってきて、地域差はありますが、既に雪の降っている場所もありますね。
そんなとても寒い日に、特に食べたくなるものといえば、そうです！大根ですよね！
大根は根菜類の仲間なので、冬に旬を迎える野菜です。そのため、この時期はよくお店でも安く売られていますよね。
料理して使う場合、冬だとおでんに入れたり、ふろふき大根にしたりなど、煮込むことが多い野菜でもあります。
しかし、使い方はそれだけではありません！旬は冬でも、年中見かけられるので、例えば秋にはおろして、さんまなどの焼き魚に添えたりもしますよね。
そんな大根おろしですが、おろしてしばらく放っておくと、つまり時間が経ちすぎると、栄養がなくなるのかという話を耳にしました！
たしかに煮物などに使うと、あるビタミンは量が減るということも聞いたりしますが、大根おろしは実際どうなんでしょうね？
そこで今回は、大根おろしの栄養が時間が経つとどうなるのかについて、その理由も合わせてご紹介します。
大根おろしの栄養が時間が経つとなくなるってホント？
売られている大根のなかでも、特に新鮮でみずみずしいものを買ってきて、大根おろしにするととても良い香りがしますよね。
大根のどの部分をおろすかによっても、この香りは違いがあります。よく耳にする話ですが、大根の上の方を使うと、辛味の強い大根おろしで香りも強いです。
それとは反対に、大根の下の方を使うと辛味は弱くなり、どちらかというと甘味の多い大根おろしができます。そのため、香り自体は弱いですね。
しかし、どれだけ上の方を多く使った大根おろしであっても、おろしてから食べるまでの時間が経ちすぎると、香りは弱くなり、辛味も減ってしまうんです！
この香りや辛味が減ってしまう理由というのが、本題でもある、大根おろしの栄養が時間が経つとなくなるということに、結び付きます。
つまり、結論を先に言うと、大根おろしはおろしてから食べるまでの時間が経ちすぎると、含まれている栄養は少なくなってしまうんです！
というのも、ここで深く関わってくるのが、大根おろしに含まれる栄養だからなんですよね。
その栄養というのが、イソチオシアネートというものなんですが、後の方はなかなか聞き慣れない名前ですよね。この後、詳しくご紹介します。
栄養を減らしているのは大根の辛味が原因ってホント？
では、イソチオシアネートについてですが、分かりやすく言うとこれは、大根に含まれる栄養の1つで、辛味成分です。
そのため、大根まるごとの状態のものを買ってきて、より辛味の強い大根おろしを作りたいときには、上の方を使うのがおすすめということです♪
イソチオシアネートの効果としては、よく耳にするのが、体内の細胞を若々しく保ったり、がんを予防したりということが挙げられますよね。
このように素晴らしい効果を持つ栄養なのに、ポイントを知っておかないと、きちんと摂取できないということに、つながるんです！
1.加熱することで量が少なくなるので摂るなら生で！
2.生でも大根であればおろすことで、より多く摂れる！
3.おろしてから15分以上経つと分解されて、摂れる量は少なくなるので、食べる直前に大根をおろす！
ということです。
これらのポイントを知っておくだけで、大根おろしに含まれる栄養を、しっかりと摂ることができますよ♪
必ずしもすべての栄養が減るわけではない！
ここまで、大根おろしに含まれる栄養が時間が経つと、減ってしまうとご紹介しましたが、必ずしもすべての栄養が関わっているわけではありません！
イソチオシアネートやビタミンCは、時間が経過するごとに減っていくので、大根おろしは食直前に作るのがおすすめです♪
しかし、大根に一緒に含まれるジアスターゼという酵素にいたっては、時間が経っても減ることはありません。
なので、大根おろしを冷凍できるのかどうかということも耳にしますが、この答えはできます。
冷凍している間は、ジアスターゼ自体は活動するのをやめてしまうので、含まれている量に変化がみられないということなんですよね。
でも味や香りをとりたいという場合は、やはり食べる直前に大根をおろすのが、良いですね♪ぜひ、参考にしてみてくださいね。
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