高野豆腐の栄養と効果！たんぱく質とミネラルの作用とは？
高野豆腐は日常でも食べますし、おせち料理や精進料理など特別な時に食べたりすることもありますよね！
私は、高野豆腐を食べた時に、口の中で煮汁がジュワーッと広がる感じが大好きです。
高野豆腐は、普通の煮物としてだけでなく、細く切って太巻き寿司やチラシ寿司の具としても美味しいし、卵とじなどにも出来るしアレンジがききますね♪
またすりおろしたり、小さく刻めば離乳食に使えるので重宝しますし、少し値上がりはしましたがとても経済的。
保存がきいて場所もとらないので、我が家にはいつも高野豆腐があります♪
このように良い所づくめの高野豆腐ですが、質のよいたんぱく質のほか栄養もバツグン♪
そこで、栄養面でも高野豆腐の特長を知りたいと思い、高野豆腐の栄養と効果について調べてきたので紹介します！
高野豆腐のたんぱく質について
高野豆腐は木綿豆腐を凍らせ熟成させた後、乾燥させたものです。
高野豆腐は、「こうや豆腐」と表記されたり、「凍み豆腐」「凍り豆腐」など言われたりもします。
まず、高野豆腐について注目したい所は、たんぱく質の多さで、100ｇ中50ｇ程含まれているのです！
たんぱく質は筋肉や内臓や皮膚や髪の毛を作っているだけでなく、免疫力を高めてくれたり、不足なく摂りたい栄養素の一つ。
よく見かける長方形の高野豆腐が1枚16ｇ位で、それが1食の目安量だと言われていますが、高野豆腐1枚から手軽にたんぱく質を摂れちゃいますよね♪
もともと栄養満点の豆腐で、高野豆腐には栄養が凝縮されている訳ですが、ここでは豆腐を凍結してたんぱく質の性質が変わった「凍結変性」の効果に注目！
たんぱく質には、コレステロールの吸収を防ぐ働きもあるのですが、凍結変性したたんぱく質は、血中コレステロールを抑える働きが強いと言われています。
また、高野豆腐にはコレステロールの値を下げる働きのある、レシチンも入っているので、さらに効果が期待できますね♪
ちなみに、ダイオキシンが体内にたまるのを阻止し、体外に出るのを助けてくれる「ダイオキシンの排出」も、凍結変性が関わっていると考えられています。
高野豆腐中の鉄と亜鉛の効果とは？
高野豆腐には、鉄・亜鉛・マグネシウムなどのミネラルがたくさん♪
もともと豆腐には鉄が比較的多く入っているのですが、高野豆腐は栄養分が凝縮されたものなので、高野豆腐1枚当たり1.1mgも鉄が入っています♪
鉄は酸素を運ぶのに大きな働きをし、貧血の予防に大事なミネラルです。
私は何度か鉄欠乏性貧血と診断された事があり、鉄分補給の大切さを痛感しています。。
普通に高野豆腐を食べることで、ある程度鉄分を補給できるのは大変ありがたいことですよね♪
また、亜鉛は過剰に摂取しても良くないのですが、日本人に不足しがちな栄養素と言われています。
厚生労働省は、1日の亜鉛摂取の推奨量を7～8ｍｇ（10歳以上の女性の場合）としていますが、高野豆腐1枚には0.9mgの亜鉛が入っているのですよ！意外に多いですよね♪
亜鉛も微量のミネラルですが、効果は実に多く、骨格や爪の発育や維持を助けてくれるだけでなく、髪の毛を守ってくれる効果もあるんです！
亜鉛がケラチンというたんぱく質と結びついて髪の毛を作るので、亜鉛が不足すると、脱毛や白髪など髪のトラブルの原因になったりします！亜鉛は髪の毛と密接な関係があったのですね！
イソフラボンとカルシウムに骨粗しょう症予防効果？
高野豆腐にはカルシウムが必要以上に流れ出すのを防ぐ役割のあるイソフラボンが含まれていて、骨粗しょう症を予防する効果も。
このイソフラボンはポリフェノールの一種で、女性ホルモンのエストロゲンと似た働きをすると言われていて、更年期の症状を和らげる効果も期待できるのです！
また、高野豆腐には、100ｇ中590ｍｇものカルシウムが入っていて、高野豆腐1枚と牛乳100mlではカルシウム量が同じ位♪
カルシウムには骨粗しょう症の予防効果があるだけでなく、骨や歯を強くする働きがあったり、イライラを鎮めてくれる働きもあるので、子供だけでなく大人の方も積極的に摂りたいものですよね～。
ただ、高野豆腐に限らず、豆・豆製品はカルシウムの吸収率があまり高くありません。
ビタミンＤにはカルシウムの吸収を高める働きがあるので、ビタミンＤの多い干しいたけなどと一緒に食べると、カルシウムの吸収率がアップしますよ～。
普段何気なく、高野豆腐と干しいたけの煮物を食べていたのですが、理にかなった組み合わせだったのですね♪
このように、高野豆腐の栄養には、コレステロールの値を抑制してくれたり、髪の毛を守ってくれたり、貧血や骨粗しょう症の予防効果などがあります。
高野豆腐は、子供や大人の男性にも栄養効果を発揮してくれますが、特に若い女性や妊婦さんや更年期を迎えた方などには、頼もしい味方になってくれそうですね♪
刻み方や調理方法に工夫して、これらも高野豆腐を食べていきましょう♪
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