ステーキ肉を柔らかくする方法で炭酸水は？原理や焼き方のコツをチェック！

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ステーキは最も好まれる肉料理の一つで、幅広い世代で人気があります♪

ご家庭で焼いて食べる方も多いです。スーパーでステーキ用の肉を売っていることが多いですよね。

しかし、家で焼くとお店のように柔らかく仕上がらず、硬く感じる時もあります。

ステーキの肉を柔らかくする方法はいろいろありますが、炭酸水を使う方も。

そこで、ステーキ肉を柔らかくする方法で炭酸水の場合は？原理や漬け方や焼き方などを見てみました。

炭酸水でステーキ肉が柔らかくなるって本当？その仕組みは？

ステーキは肉料理の王様と言われています♪

肉を焼く音、香ばしい匂い、溢れる肉汁など美味しく感じる要素がたくさん詰まっていますよね。

家でステーキ肉を焼く方も多いですが、加熱すると肉のタンパク質が収縮して硬くなってしまうことも。

そんな時に試していただきたいのが、炭酸水です！

炭酸水は肉のpHを調節して、保水力がアップする効果があるため、肉を柔らかくする事が期待できるのですよ。

詳しく見てみました！

ステーキ肉を炭酸水に漬け込むと、肉がより酸性に傾いて水分を抱え込みやすい状態になり、しっとりするという原理です。

安売りしていた赤身の多い牛肉（モモ）で試してみた所、炭酸水に浸けていないものより少しソフトな食感になりましたよ♪

炭酸水で肉を柔らかくするポイントはコレ！他の方法も♪

炭酸水でステーキ肉の下処理をする方法はとても簡単です！

具体的な方法やポイントをチェックしてみました。

そして次のように、加熱した時に肉が縮んで硬くなるのを防ぐ下処理も必要なのですよ！

そして、炭酸水の代わりに次のタンパク質分解酵素を含む食材を使って、ステーキ肉を柔らかくする方法もあります！

• 玉ねぎのすりおろし
• みじん切りにした舞茸
• 塩麹

それぞれ酵素の力で肉は柔らかくなりますが、肉に風味がうつるため、肉そのものの味を楽しみたい方は食材の匂いが気になるかもしれません。

他に、炭酸水と同様に酸性に傾け、保水力が増す働きのある、ヨーグルトやお酒（料理酒やワインなど）を使うこともありますよ。

ステーキ肉を柔らかく焼くコツは？

牛ステーキ肉は、産地や部位によって価格が違いますが、特別な日のごちそうとして食べることも多いです。

調理工程がシンプルなだけに、焼き方次第で美味しさが変わってしまい、難しく感じる方も多いと思います。

そこで、少しでも柔らかく美味しく焼くコツをチェックしてみました！
　

今回は厚さ2cmの牛肩ロース肉の焼き方をご紹介します♪

焼き時間はお好みによって調節して下さいね。

硬くならないように焼くポイントは、焼く前の下準備をしっかりして焼きムラをなくすこと、両面に焼き目をつけたあとは、余熱で火を通すことです。

ステーキは外食のイメージが強かったのですが、我が家では家で焼くことが増えてきました。

ひと手間かけることで、より美味しく食べられるので、これからもチャレンジしていこうと思います。

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