新玉ねぎと玉ねぎって違うの? 品種が違うだけ?!
「新玉ねぎは甘くて美味しいよ～」っと、小さい頃からの母親の口癖です。我が家の母親は肉を食さないので、小さい頃から「野菜!野菜!野菜!」中心の生活。
なので肉みたいな料理、ごまかし料理みたいなのに母は、毎日腕をふるっていました。悪夢?(笑) いいえ! 今となれば感謝しています(必死!!)
話は戻り･･･新玉ねぎ･･･確かに甘いし美味しいけれども･･･新玉ねぎと普通の玉ねぎって、どう違うんでしょうか?
牛乳と豆乳の味の違いは分かりますが、新玉ねぎと玉ねぎの味の違いは、普通分からないんでは? そこで今日は、新玉ねぎの違いに注目♪新玉ねぎと玉ねぎの違いは何?
新玉ねぎと玉ねぎの違いはあるの?
「本当に、主婦やっているんだよね?」っと自分自身に疑問を隠せませんが、恥ずかしながら新玉ねぎと玉ねぎの違いについては、「新玉ねぎ」っとタグが、ネットについているかついていないか。
見た目だけで判断できるほど違いはあるんでしょうか? ないない!って思ってましたが、実は…あるんです!! 新玉ねぎと玉ねぎの違いが!
新玉ねぎと玉ねぎの違いの1つとして、玉ねぎの種類にあります。玉ねぎには様々な種類があり、大きく分けて4種類に分けられます。
- 黄玉ねぎ
- 白玉ねぎ
- 赤玉ねぎ
- 新玉ねぎ
一般的に「玉ねぎ」と言われているのが、この黄玉ねぎです。スーパーなどで年中売っている、茶色の玉ねぎがこの黄玉ねぎと言われている野菜です。
次に白玉ねぎと言われている玉ねぎは、色が白く皮が薄いのが特徴。生サラダをオーダーしてサラダに乗っている玉ねぎは、この白玉ねぎが主流です。
そして赤玉ねぎですが、文字通り皮が赤紫の玉ねぎです。通称Red Onionといわれている玉ねぎで、サラダなどで利用されている赤い玉ねぎです。
最後に新玉ねぎ。この「新玉ねぎ」と言われている玉ねぎ…実は黄玉ねぎと白玉ねぎなんです。
えっ?! 黄玉ねぎと白玉ねぎのことを新玉ねぎっていうの? そうなんですがそこには、ちょっとしたヒミツがあるんです。
黄玉ねぎと白玉ねぎが新玉ねぎな理由
黄玉ねぎと白玉ねぎが、新玉ねぎと言われているのには理由がちゃんとあるんです。それが収穫方法。黄玉ねぎと白玉ねぎ。通常ですと、春に種を植え秋に収穫されます。
新玉ねぎといわれる黄玉ねぎと白玉ねぎは、秋に種を植え、春に早取りして出荷された玉ねぎのことをいうんです。
っていうのも、通常お店で売られている玉ねぎと言われている、黄玉ねぎと白玉ねぎですが、収穫されてから出荷される前に一度、1ヶ月ほど低温の貯蔵庫で乾燥させるんだそうです。
そうする事により、玉ねぎを長期保存することが可能になるんです。
一方、新玉ねぎと言われている黄玉ねぎと白玉ねぎですが、この日持ちさせる為にする低温貯蔵庫の保存がないので、長期保存には不向きといわれています。
早取りされた玉ねぎだけが新玉ねぎじゃない?!
早取りされた、黄玉ねぎと白玉ねぎを新玉ねぎというんですが、他にも「新玉ねぎ」といわれている玉ねぎがあるんです。
その玉ねぎが「早生」っと言われている玉ねぎ。早生? スーパーで、新玉ねぎに早生と書いてあったっけ???っと思い返しますが、佐賀や淡路島などの産地は見ますが、早生という文字の記憶が…
新玉ねぎと言われている玉ねぎは、黄玉ねぎと白玉ねぎを、早取りされて、出荷された玉ねぎの他に、この早生と言われている、玉ねぎの品種の玉ねぎが「新玉ねぎ」と言われているんです。
早生たまねぎの品種
早生という品種の新玉ねぎは全国で栽培されており、白玉ねぎを品種改良して作られているものもあるんだそうです。
甘さと水分が多い早生たまねぎが多く、辛さが無く、生でそのまま食べられるようになっています。早生の新玉ねぎの種類ですが、このようなブランドの早生玉ねぎがあります。
| DR.ピルシー | 愛知白早生 | バレットベア | ソニック | 北海道のみで栽培 | 愛知県で栽培 | 北海道で栽培 | 栃木県で栽培 |
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DR.ピルシーの早生玉ねぎですが、北海道のみで栽培されている早生玉ねぎの1つです。DR.ピルシーは、札幌黄という玉ねぎを品種改良され作られた玉ねぎです。
DR.ピルシーは「ピルビン酸」という成分を最大限に抑えているので、辛みを抑えた味わいの玉ねぎに、なっているんだそうです。
このように、オリジナルの玉ねぎの良い部分を残し品種改良された生の玉ねぎ。個々の早生玉ねぎブランドにより、味わいや食感も違うんだそうです。