パイナップルの効果 栄養は缶詰とドライフルーツでも同じ？
パイナップルが、マイブームになってます。暫し、パイナップルとお付き合いください。
酢豚にパイナップル論争は、常に日本のどこかで、熱い戦いが繰り広げられているわけですが、
「パイナップルは肉を柔らかくするんだよ！」なんていいながら、高温で調理していては、その効果が得られないことはご紹介しました。
今日は、パイナップルの効果と栄養は、缶詰とドライフルーツではどう違うのかを紹介します。
パイナップルの効果
酢豚にパイナップル論争ですが、お肉を柔らかくするパイナップルの酵素は、60度程度の加熱でその効果はなくなることはすでに紹介済み。
その効果を狙うなら、調理前にお肉とパイナップルを漬け込むか、最後に生で投入するかです。
お肉を柔らかくする以外にも、消化を助ける働きもあるし、お腹に入ったお肉も柔らかくするから、その意味では食後に食べてもいいし。
缶詰のパイナップルだと、加熱処理してあるのもあるみたい。そしたら、全く意味がなくなっちゃう。
純粋に、パイナップルの甘味と酸味を調味料替わりに使うなら問題なし。
缶詰パイナップルの栄養は？
糖分が多いのは、ご愛嬌。植物繊維など、生のパイナップルと変わらない物もありますが、加工するときの熱で、ビタミンCや酵素はなくなってしまうようですね。
食べるのが大好きな私には、美味しいものは心の栄養にもなっているので、細かいことは気にしません♪
ドライフルーツのパイナップルは栄養満点？
ドライフルーツのパイナップルは、コンビニでも売ってますね。その栄養はどうなんでしょうか。
酵素は、タンパク質分解酵素ブロメラインと呼ばれるものですが、ドライフルーツにもしっかり入っています。
ちなみに、このタンパク質分解酵素は、ゼラチンを分解して固まらなくする働きがあるため、ゼラチンで作られたパイナップルゼリーは加熱処理がしてあるってことです。
ただ残念なことに、ビタミン類は、ドライフルーツでもなくなってしまうようです。ビタミンCが欲しいあなたは、新鮮なパイナップルをどうぞ。
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