白菜の栄養は芯にもあるの？美味しく食べるおすすめの方法も♪
白菜は冬が旬の野菜です。鍋物などに入れると体も温まりますし、寒い時期にはぴったりですよね♪
また、加熱するとカサが減るので、多くの量を食べる事が出来るんです。
そして、味にクセがなく、和え物・炒め物・汁物・漬物など多くの料理に合います。
八百屋さんやスーパーでは、自家製の白菜の漬物を売っている所もありますよね♪
そんな様々な料理で使われている白菜ですが、葉の部分と芯の部分では食感や火の通り方が違います！
そして、部分によって栄養に違いがあるのでしょうか？芯の部分は白いので、栄養がないように思う方もいらっしゃいます。
そこで、白菜の栄養は芯もあるの？芯の周りにある黒い点など、気になる事についても見てみました。
白菜の栄養は外側から芯に送られるって本当？
白菜は水分が多いのが特徴です。サラダ野菜の代表的な存在の、レタスやきゅうりと同じ位の水分を含んでいるのですよ。
水分が多くカロリーが少ないので、栄養があまりないように思われがちですが、多種類の成分がバランス良く入っています。
白菜に含まれている主な栄養素と、その効果をチェックしてみました。
・カルシウム…骨粗しょう症の予防
・ビタミンC…免疫力を高め風邪などの予防
・ビタミンK…止血効果
・食物繊維…便秘の改善
他に、辛味成分の元になる、グルコシノレートなども含まれていますよ。
グルコシノレートから生成された辛味成分は、ガンの予防になると言われているんです。
また、薄い緑色をした外側の葉には、抗酸化作用があるβーカロチンが含まれています♪
食品成分表で白菜の成分値は、葉の部分と芯の部分に分かれていなく、数値の違いははっきりとはわかりません。
しかし、葉と芯を比べてみると、それぞれ多く含まれている栄養素があります！それはこちらです。
・芯の方に多く含まれている成分…カリウム・カルシウム・糖・グルタミン酸
白菜の外側の葉で作られた栄養が、中心部に送られるので、芯は栄養があるのですよ。
内側の芯の部分が甘く、旨味が強いように感じるのは、糖やグルタミン酸がより多く含まれるからなんですね。
固いからと敬遠されがちな芯ですが、栄養が豊富なので、捨ててしまうのはもったいないです。
また、炒める前に下茹ですると、水溶性のビタミンCやカリウムなどが溶け出してしまうので、そのまま炒めて下さいね。
白菜の芯にある黒い点！食べても大丈夫なの？
白菜の芯などの部分に、黒い点のようなものが付いている事があります。
カビではないようですし、傷んでいる様子もありませんが、食べても大丈夫でしょうか？
この黒い点は、ポリフェノールの塊で、食べても害はありません。どのようなものなのかをさらに詳しく調べてみました。
・肥料のやり過ぎで出来てしまう場合も
・栽培時に気温が高過ぎたり低すぎたりで発生することがある
・狭い土地で密集して栽培すると出来ることも
・収穫が遅れた場合も発生は多くなる
・低温で長期保存すると新たに出来ることがある
いずれも、白菜がストレスを受けて、その細胞壁が黒く変色したものなんです。
先程お話したように、黒い斑点は無害ですが置いていても、糖度が増すなど栄養価が上がることはありません。
また、その白菜が新鮮でない事もあるので、早めに食べるのがおすすめですよ。どうしても黒い斑点が気になるならば、取り除いて下さいね。
ところで、スーパーで売っている白菜は、1/4や半分にカットされたものが多いですよね。
しかし、収穫後時間が経ったもので、内側の芯の周りが膨らんでいる事があります。
これは、白菜は生きていて、芯の周りに栄養が集まって成長を続けているからなんですよ。
美味しく食べるには、内側から先に食べるのもおすすめですが、芯に栄養がいかないように、3本位爪楊枝を深く刺すのも有効です♪
白菜の芯を美味しく食べるおすすめの調理法はコレ♪
白菜の固い芯の部分をスープや味噌汁や鍋物に入れても、味が染み込んで美味しいですが、次のような調理法もおすすめです♪
そぎ切りにすると火の通りが早くなる
サクサクした食感にしたい場合には繊維に沿って細切りに
・漬物
塩漬けや甘酢漬けなど
繊維に沿って細切りにすると歯ごたえが良くなる
浅漬けなど早く仕上げたい時には、繊維に対して直角に切る
・蒸し焼き
長めに切ってオーブンなどで蒸し焼きする
特におすすめしたいのが蒸し焼きです。じっくりと蒸し焼きすることで、甘味が凝縮されます♪
今は、中の葉がオレンジ色のオレンジ白菜も出回っていて、オレンジ白菜は甘味が強く、栄養価が高いと言われているんです。
普通の白菜には入っていない、抗酸化作用の高いイソリコピンも含んでいますよ。見た目もカラフルですし、料理のバリエーションが広がりますね。
白菜の芯の部分は味も良く、調理法によってさらに美味しくなります。これからは栄養の事も考えて食べていこうと思いました。
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