レタスが変色してピンクになるのは？食べても大丈夫？防ぐ方法はコレ♪

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レタスは涼しく乾燥した気候を好み、気温が15℃～20℃位で良く育ちます。

日本で生産量が最も多いのは長野県です！6月～9月頃に最盛期を迎えますよ。

前の記事ではレタスの栄養と加熱についてお話しました。サラダなどで生食することが比較的多いですが、少し加熱することで効率よく摂れる成分もあるんですよ♪

使い勝手が良いレタスですが、芯の部分や切った部分などがピンク色になっている時があり気になります。

そこで、レタスが変色してピンクになった時！その理由や防止する方法を見てみました。

レタスがピンク色に変色する理由は？食べても大丈夫なの？

夏場に、スーパーなどでその日の早朝に収獲した朝採りレタスが並んでいることがあります。新鮮でシャキシャキとしていて美味しいですよね♪

とても簡単に作れるレタスの炒め物の動画です。

しかし、新鮮なものでも切ってしばらく置いていると、ピンク色に変わってしまう場合があります。

レタスはポリフェノールを含んでいて、空気に触れると酵素の働きで酸化してピンク色に変色するのですよ。

詳しく見てみました！

ピンク色になった部分はカビではありません。害はないので食べても大丈夫ですよ。

ただ苦味がありますし見た目も良くないので、気になるようでしたらその部分だけ取り除いて下さいね。

しかし、次のようになっている場合はかなり傷んでいるので、食べない方が良いですよ！

• 茶色や黒色に変色したもの
• 異臭がする
• ヌメリがある
• ドロドロになっている

しおれたレタスは50℃のお湯で洗うことでシャキっとしますが、変色したものは元に戻りません。

変色を防ぐ方法を次でお話します♪

レタスの変色を防ぐポイントは？市販のカットレタスもチェック！

レタスは包丁で切らないで手でちぎった方が良いとよく言われますよね。

包丁の金属とポリフェノールが反応して酸化し変色するのですが、そのスピードは包丁の材質によって違います。

実際に包丁で切るよりも、手でちぎった方が細胞が壊れにくいため酸化しにくいです。

それでも長時間置くと変色してしまうことも…。他に褐変を防ぐ方法をチェックしてみました！

市販のカットレタスで消費期限内でも変色していることもありますが、状態が良い場合が多いです。